Les produits glacés sont reconnus pour leur douceur, leur qualité et leur image haut de gamme. La glace peut être consommée lors d’une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir gustatif. Le développement du segment est accompagné par des inclusions/décorations originales, de bonne qualité et attractives, afin d’éveiller les sens du consommateur.
Nous travaillons en collaboration avec les principaux fabricants de glace (industriels et artisans) créant des fruits confits/semi-confits, des cœurs de fruits et des pépites aux fruits de qualité pour des applications telles que les cônes de glace, les desserts glacés et autres.
SORBET AUX FRUITS ROUGES
Quantité : 4 personnes
Ingrédients :
500 ml purée de griotte
50 g cerises amarena
125 g sucre
12 cl d'eau
1/4 citron pressé
1 sorbetière
Recette :
1. Mélangez la purée de griotte avec le jus de citron pressé.
2. Dans une casserole, préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre, puis laissez refroidir.
3. Mélangez les cerises amarena au sirop puis ajoutez la purée de griotte au jus de citron. Disposez le tout dans une sorbetière.
4. Formez ensuite des boules, puis servez à la coupe avec des fruits frais ou des cerises Amarena.
GLACE CHOCOLAT CITRON VERT
Quantité : 6 personnes
Ingrédients :
150 g chocolat noir pâtissier
45 cl lait
4 jaunes d'œufs
100 g sucre
60 g pépites citron vert
Sorbetière
Recette :
1. Hachez le chocolat avec un couteau et mettez-le dans un saladier.
2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Portez le lait à ébullition et incorporez-le au chocolat en mélangeant bien avec une cuillère en bois.
4. Versez le lait chocolaté sur les jaunes d'œuf.
5. Posez la casserole sur feu doux et laissez cuire en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. légèrement sans faire bouillir ce mélange. Il doit atteindre 85° C.
6. Laissez refroidir puis réservez la crème au chocolat au réfrigérateur pendant 3 h.
7. Versez ensuite la crème dans la sorbetière avec les pépites de citron vert et turbinez pendant 30 à 40 minutes.
8. Versez ensuite la glace dans un récipient et laissez prendre au congélateur pendant 2 à 3 h avant de déguster.