Confiserie et snacking

Le secteur veut capitaliser sur des produits de qualité alliant tradition et modernité. Ce marché dynamique et innovant conserve un esprit d’innovation très présent et une grande diversité de l’offre (petites confiseries de sucre, chewing-gums, bonbons et sucettes ou encore spécialités traditionnelles et gourmandes).

On pense reformulation en retravaillant les produits que les consommateurs connaissent pour leur offrir des produits plus naturels, moins sucrés. On pense aussi innovation avec de nouveaux modes de snacking (mix de fruits et noix…).

CALISSONS D’AIX-EN-PROVENCE

Quantité

6 personnes

Ingrédients

  • 250g d’amandes moulues
  • 250g de sucre glace
  • 30ml d’eau de fleur d’oranger
  • 500g de citron confit
  • 50g d’orange confite
  • Quelques feuilles de papier de riz
  • blanc d’œuf
  • 150g de sucre glace

Préparation

Versez les amandes moulues dans une casserole, ajoutez 250 g de sucre glace et l’eau de fleur d’oranger puis mélangez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit sec et non collant.

Coupez les fruits confits en morceaux puis mélangez-les au mélange d’amandes jusqu’à ce que le mélange soit très lisse et gourmand.

Posez les feuilles de papier de riz en une seule couche sur une plaque de cuisson, puis placez un cadre métallique de 1 cm de haut sur le dessus. Versez le mélange dans le cadre et lissez avec une spatule.

Laissez reposer pendant 48 heures dans un endroit sec et frais.

Mélangez ensuite 150 g de sucre glace et 1/2 blanc d’oeuf et versez ce glaçage royal sur la pâte. Lissez à la spatule et laissez sécher pendant 1 heure.

Découpez les calissons au cutter ou au couteau, en forme de diamant.

Posez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four à 130°C pendant 5 minutes pour que le glaçage durcisse sans se colorer.

Laissez refroidir avant de servir. Conservez les calissons dans un récipient sec et hermétique.

RECETTE COOKIES
ET PÉPITES FRAMBOISE

Quantité

6 personnes

Ingrédients

  • 500 g Farine
  • 200 g Sucre semoule
  • 250 g Sucre brun
  • 2 Œufs entiers
  • 3 g levure
  • 225 g beurre
  • 4 g zeste citron
  • 120 g Pépites Framboise

Préparation

Mélanger le beurre ramolli, le sucre brun, le sucre semoule, les Pépites Framboise, le zeste de citron et les œufs.

Mélanger la farine et la levure puis incorporer dans le mélange.

Enfourner à 180°C pendant 12 min.