Chocolat

Qu’il soit au lait, noir, blanc, aux noisettes ou aux fruits, le chocolat reste l’une des confiseries les plus appréciées. Ce marché stable se valorise toutefois avec l’apparition de confiseries de grande qualité contenant des fruits nobles, des noix ou des céréales. Le segment adulte et le chocolat de dégustation tirent également la croissance vers le haut.

Les acteurs capitalisent donc sur des saveurs uniques et originales comme les fruits mariés aux épices, plantes et ingrédients fonctionnels. Les variantes sans sucre et orientées sur la santé, autant que les fruits sont des tendances clés.

Orangettes
au chocolat noir

Quantité

10 personnes

Ingrédients

  • 150g d’écorce d’orange confite
  • 200g de chocolat noir
  • 3g de Mycryo® ou 3g de beurre

Préparation

Couper en fines lamelles les écorces d’oranges.

Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C. Une fois le chocolat à 45°C, le refroidir jusqu’à 34°C dans un autre bain-marie d’eau froide.

Incorporer et mélanger le Mycryo® ou le beurre à 32°C. Le chocolat est prêt a l’emploi.

Tremper les lamelles d’écorces confites de manière à les recouvrir de chocolat, puis, à l’aide d’une cuillère, les retirer et les disposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Quand tout le chocolat et les écorces sont utilisées, mettre au réfrigérateur pendant 2h, afin de faire durcir le chocolat. Conserver au frais.

Barres de chocolat
et pépites myrtille

Quantité

4 personnes

Ingrédients

  • 300g de chocolat noir, lait ou blanc
  • 3g de Mycryo® ou 3g de beurre
  • 30g de Pépites Myrtille
  • 20g d’amande

Ustensiles spécifiques

  • 1 thermomètre de cuisine
  • 1 moule à chocolat forme barre

Préparation

Disposer les Pépites Myrtille et les amandes dans le moule à l’avance.

Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C. Une fois le chocolat à 45°C, le refroidir jusqu’à 34°C dans un autre bain-marie d’eau froide.

Incorporer et mélanger le Mycryo® ou le beurre à 32°C. Le chocolat est prêt à l’emploi.

Etaler le chocolat délicatement dans le moule en s’aidant d’une spatule pour bien l’étaler.

Laisser refroidir et durcir dans un endroit bien sec et frais

Décoller les barres de chocolat et déguster.