Chocolat

Qu’il soit au lait, noir, blanc, aux noisettes ou aux fruits, le chocolat reste l’une des confiseries les plus appréciées. Ce marché stable se valorise toutefois avec l’apparition de confiseries de grande qualité contenant des fruits nobles, des noix ou des céréales. Le segment adulte et le chocolat de dégustation tirent également la croissance vers le haut.

Les acteurs capitalisent donc sur des saveurs uniques et originales comme les fruits mariés aux épices, plantes et ingrédients fonctionnels. Les variantes sans sucre et orientées sur la santé, autant que les fruits sont des tendances clés.

Barres de chocolat
et pépites myrtille

Quantité

4 personnes

Ingrédients

  • 300g de chocolat noir, lait ou blanc
  • 3g de Mycryo® ou 3g de beurre
  • 30g de Pépites Myrtille
  • 20g d’amande

Ustensiles spécifiques

  • 1 thermomètre de cuisine
  • 1 moule à chocolat forme barre

Préparation

Disposer les Pépites Myrtille et les amandes dans le moule à l’avance.

Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C. Une fois le chocolat à 45°C, le refroidir jusqu’à 34°C dans un autre bain-marie d’eau froide.

Incorporer et mélanger le Mycryo® ou le beurre à 32°C. Le chocolat est prêt à l’emploi.

Etaler le chocolat délicatement dans le moule en s’aidant d’une spatule pour bien l’étaler.

Laisser refroidir et durcir dans un endroit bien sec et frais

Décoller les barres de chocolat et déguster.

MUG CAKE COEURS D’ORANGE

Quantité

2 personnes

Ingrédients

  • 40 g de coeurs d’orange

  • 100 g de chocolat (noir ou lait ou blanc)

  • 30 g de beurre

  • 40 g de sucre

  • 2 œufs

  • 4 cl de lait

  • 30 g de farine de blé, riz, maïs…

  • 1 petite pincée de sel

Préparation

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (45 secondes).

Remuer puis ajouter le sucre et les œufs. Remuer de nouveau. Ajouter le lait puis lisser.

Ajouter la farine et la petite pincée de sel. Bien mélanger.

Ajouter les cœurs d’orange puis bien mélanger.

Mettre au micro-ondes pendant 45 secondes pour un coulant ou 1 min 30 pour un bon moelleux au chocolat.

BOUCHÉE CHOCOLAT PÂTE D’Orange

Quantité

3 personnes

Ingrédients

  • 300 g de chocolat noir, lait ou blanc
  • 2 œufs entiers

  • 2 jaunes d’œufs

  • 100 g de poudre d’amande

  • 20 g sucre de canne 

  • 20 g fécule de mais

  • 1 zeste orange

  • 200 g chocolat noir 

  • 50 g flocons de riz

  • 2 càs d’huile de pépin de raisin

  • 200 g de pâte d’orange

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Pour la base du biscuit, mélanger les œufs, les jaunes d’œufs, la poudre d’amande, le sucre de canne et la fécule de maïs énergiquement à l’aide d’une spatule.

Verser le tout dans des moules à muffins puis faire cuire une vingtaine de minutes à 180 °C.

Ensuite, tartiner la pâte d’orange sur la base et laisser reposer 4 heures au congélateur.

Pour l’enrobage, faire fondre au bain-marie le chocolat et ajouter l’huile de pépin de raisin. Incorporer-y les flocons de riz.

Pour le montage, planter des petits cure-dents dans vos petits biscuits sortant du congélateur et les tremper dans l’enrobage.

Déposer le tout sur une grille et laisser refroidir (20 min à 5 °C au réfrigérateur).