Chocolat
Qu’il soit au lait, noir, blanc, aux noisettes ou aux fruits, le chocolat reste l’une des confiseries les plus appréciées. Ce marché stable se valorise toutefois avec l’apparition de confiseries de grande qualité contenant des fruits nobles, des noix ou des céréales. Le segment adulte et le chocolat de dégustation tirent également la croissance vers le haut.
Les acteurs capitalisent donc sur des saveurs uniques et originales comme les fruits mariés aux épices, plantes et ingrédients fonctionnels. Les variantes sans sucre et orientées sur la santé, autant que les fruits sont des tendances clés.
TABLETTES DE CHOCOLAT
Quantité : 10/12 mini tablettes
Ingrédients :
120 g chocolat au lait
120 g chocolat blanc
120 g chocolat noir
Cœurs de myrtilles
Spéculoos
30 g pistaches concassées
30 g grué de chocolat
Pépites orange
Cœurs cranberries
Moules (de la forme que vous voulez)
Recette :
2. Versez les chocolats dans des moules.
3. Sans attendre, parsemez sur le dessus :
Pour les moules avec du chocolat blanc : les cœurs myrtilles et le spéculoos coupé en petits morceaux.
Pour les moules avec du chocolat au lait : le grué de cacao et les pépites orange.
Pour les moules avec du chocolat noir : les cœurs cranberries et les pistaches concassées.
4. Laissez durcir 15 min avant de démouler et déguster.
MUG CAKE AUX FRUITS ROUGES
Quantité : 1 personne
Ingrédients :
50 g de chocolat (noir, au lait ou blanc)
15 g de beurre
20 g de sucre
1 œuf
2 cl de lait
15 g de farine de blé, riz ou maïs
1 petite pincée de sel
40 g cœurs cranberries (ou myrtilles)
Recette :
1. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde (45 secondes).
2. Remuez puis ajoutez le sucre et l'œuf. Remuez de nouveau.
3. Ajoutez le lait puis lissez.
4. Ajoutez les cœurs de cranberry, la farine et la petite pincée de sel. Mélangez bien.
5. Mettez au micro-onde pendant 45 secondes pour un coulant ou 1min30 pour un bon moelleux au chocolat.
OEUFS EN CHOCOLAT
Quantité : 1 œuf
Ingrédients :
500 g de chocolat noir
Cœurs de framboise
Amandes
Noix de pécan
Moule œuf en chocolat
Thermomètre
Poche à douille
Recette :
1. Disposez les inclusions dans le fond du moule chocolat demi-coquille (avec une pince à dresser par exemple).
2. Il faut tempérer le chocolat pour obtenir un bel œuf en chocolat, brillant et bien net.
3. Lorsque le chocolat est tempéré, la température est à 31°C environ. L’utilisation d’un thermomètre est recommandée pour cette étape.
4. Versez le chocolat tempéré dans une poche à douille.
5. Déposez un peu de chocolat sur chacune des inclusions en veillant à ne pas les déplacer.
6. Faites également un demi-œuf sans inclusions et laissez cristalliser le chocolat au réfrigérateur.
7. Au bout de 15 à 20 minutes, le chocolat se cristallise.
8. Une fois toutes les inclusions fixées, remplissez les demi-coquilles avec le chocolat noir tempéré. Versez le chocolat dans le premier demi-oeuf jusqu’au bord. Tapez sur le côté du moule avec le manche d’une spatule pour faire remonter les bulles d’air.
9. Tournez le moule plusieurs fois avec les mains pour que le chocolat atteigne bien les bordures. Videz l’excédent de chocolat dans le saladier en tapant sur le côté du moule. Raclez le moule avec la spatule à chocolat.
10. Faites de même avec la deuxième demi-coquille.
11. Placez les demi-œufs sur une feuille de papier sulfurisé et laissez le chocolat cristalliser au réfrigérateur. Le chocolat va se décoller tout seul du moule si le tempérage a bien été effectué.
12. Une fois démoulées, nous obtenons deux demi-coquilles brillantes.
13. Positionnez un demi-œuf sur un petit bol de façon à le maintenir à l’horizontal.
14. Placez la seconde moitié de l’œuf sur une plaque à pâtisserie tiède pour faire fondre légèrement la tranche du demi-œuf.
15. Juxtaposez le demi-œuf sur le premier en faisant bien coïncider les deux moitiés.
16. Laissez cristalliser à température ambiante.
Vous pouvez garnir de friture en chocolat ou fruits secs avant de refermer l’œuf et créer la surprise lors de la dégustation.