Boulangerie – Pâtisserie

Le marché alimentaire subit une profonde mutation depuis quelques années. La société de consommation s’oriente de plus en plus sur des valeurs alliant la qualité produit, les bénéfices en termes de santé, le goût et la satisfaction.

Afin de répondre à cette demande, nous développons une stratégie d’innovation proposant des produits similaires avec une teneur en sucre/matière grasse réduite, sans sucre, sans conservateur et des inclusions/décorations à forte teneur en fruits à inclure dans différentes applications telles que les gâteaux, biscuits, cookies, cakes, muffins et croissants.

Cheese-Cake
à la cerise Amarena

Quantité

8 personnes

Ingrédients

  • 200g de biscuits Amaretti
  • 60g de poudre d’amande
  • 800g de fromage blanc
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 100g de sucre
  • 70g de beurre fondu
  • 8 cuillère à soupe de Cerises Amarena

Préparation

Mixer les biscuits avec l’amande en poudre et le beurre fondu.

Etaler la préparation dans un moule à charnière, préalablement recouvert de papier sulfurisé. Bien tasser.

Mélanger au batteur le fromage blanc, les œufs, la Maïzena, le sucre. Verser la préparation sur les biscuits.

Enfourner pendant 1h15 dans un four préchauffé à 170°C.

Une fois refroidi, placer au frais au minimum 6 heures.

Déguster bien froid, décorer de quelques Cerises Amarena en garniture puis napper du sirop des cerises.

MUFFIN CŒUR de MYRTILLE

Quantité

6 personnes

Ingrédients

  • 150 g de cœur de myrtille

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 300 g de farine

  • 100 g de sucre

  • 25 cl de lait

  • 50 g de beurre

  • 2 œufs

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 pincée de sel

Préparation

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier.

Faire fondre le beurre et le mélanger avec les œufs et le lait dans un second saladier.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger très grossièrement jusqu’à ce que la farine ne soit plus visible.

Ajouter délicatement les cœurs de myrtille à la pâte.

Pour finir, beurrer des moules et les saupoudrer de farine. Verser la pâte dans les moules puis faire cuire 20 minutes au four préalablement préchauffé à 180°C.

GATEAU DES ROIS PROVENCAL

Quantité

6 personnes

Ingrédients

 

    • 650 g de farine

    • 150 g de cubes de melon confit tricolores

    • 100g de fruits confits
    • 100 g de sucre

    • 100 g de beurre

    • 50g de sucre perlé
    • 10 cl de lait

    • 3 œufs

    • 3 cuillères à soupe d’eau tiède

    • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

    • 1 cube de levure boulangère

    • 1 pincée de sel

Préparation

Rouler les cubes de melon confit tricolores dans la farine.

Emietter et délayer la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède, laisser reposer dans un endroit tiède pendant 10 min.

Travailler le beurre avec le sucre puis incorporer les œufs ainsi que le lait tiède et la fleur d’oranger.

Ajouter la farine, la levure délayée et le sel. Ajouter les cubes de melon confits puis pétrir la pâte durant 10 min afin d’obtenir une boule homogène.

Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 3h.

Dégazer la pâte puis former une boule et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser reposer pendant 2h et couverte d’un linge. Quand la pâte a bien gonflé, former une boule ronde.

Faire un trou au milieu puis écarter la pâte pour former une couronne.

Enfourner durant 20min environ dans un four préchauffé à 180°C (surveiller la cuisson).

Décorer le dessus à l’aide des fruits confits restants et du sucre perlé.