Confiserie et snacking

Le secteur veut capitaliser sur des produits de qualité alliant tradition et modernité. Ce marché dynamique et innovant conserve un esprit d’innovation très présent et une grande diversité de l’offre (petites confiseries de sucre, chewing-gums, bonbons et sucettes ou encore spécialités traditionnelles).

On pense reformulation en retravaillant les produits que les consommateurs connaissent pour leur offrir des produits plus naturels, moins sucrés. On pense aussi innovation avec de nouveaux modes de snacking (mix de fruits et noix…).

Calissons

Quantité

6 personnes

Ingrédients

  • 250g de poudre d’amande
  • 250g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 500g de melon confit
  • 50g d’orange confite
  • Quelques feuilles de papier azyme
  • 1/2 blanc d’œuf
  • 150g de sucre glace

Préparation

Verser la poudre d’amande dans une casserole, ajouter 250g de sucre glace et l’eau de fleur d’oranger puis cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit sec et non collant.

Couper les fruits confits en morceaux puis mixer finement et longuement avec la pâte d’amande jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Étaler les feuilles de papier azyme sur une plaque à pâtisserie et poser-y un cadre métallique de 1 cm de hauteur, verser la préparation et lisser à la spatule.

Laisser reposer 48h dans un endroit sec et frais.

Mélanger ensuite 150g de sucre glace et le demi blanc d’œuf et verser ce « glaçage royal » sur la pâte, lisser à la spatule et laisser sécher 1h.

Détailler les calissons à l’emporte-pièce ou au couteau, en losange.

Déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre 5min dans le four préchauffé à 130°C afin que le glaçage durcisse sans colorer.

Laisser refroidir avant de servir. Conserver les calissons à l’abri de l’humidité et de l’air.

Mix énergie

Quantité

4 personnes

Ingrédients

  • 30g d’amande
  • 20 g de Cœurs de Myrtille
  • 20g de Pépites Coco
  • 20g de noix de pécan
  • 10g de baies de cranberries
  • 10g de baies de Goji

Préparation

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un saladier.

Conserver dans un endroit frais et sec.