Boulangerie – Pâtisserie

Le marché alimentaire subit une profonde mutation depuis quelques années. La société de consommation s’oriente de plus en plus sur des valeurs alliant la qualité produit, les bénéfices en termes de santé, le goût et la satisfaction.

Afin de répondre à cette demande, nous développons une stratégie d’innovation proposant des produits similaires avec une teneur en sucre/matière grasse réduite, et des inclusions/décorations à forte teneur en fruits à inclure dans différentes applications telles que les gâteaux, biscuits, cookies, muffins et croissants.

Cheese-Cake
à la cerise Amarena

Quantité

8 personnes

Ingrédients

  • 200g de biscuits Amaretti
  • 60g de poudre d’amande
  • 800g de fromage blanc
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 100g de sucre
  • 70g de beurre fondu
  • 8 cuillère à soupe de Cerises Amarena

Préparation

Mixer les biscuits avec l’amande en poudre et le beurre fondu.

Etaler la préparation dans un moule à charnière, préalablement recouvert de papier sulfurisé. Bien tasser.

Mélanger au batteur le fromage blanc, les œufs, la Maïzena, le sucre. Verser la préparation sur les biscuits.

Enfourner pendant 1h15 dans un four préchauffé à 170°C.

Une fois refroidi, placer au frais au minimum 6 heures.

Déguster bien froid, décorer de quelques Cerises Amarena puis napper du sirop des cerises.

Cookies
et pépites framboise

Quantité

6 personnes

Ingrédients

  • 500 g Farine
  • 200 g Sucre semoule
  • 250 g Sucre brun
  • 2 Œufs entiers
  • 3 g levure
  • 225 g beurre
  • 4 g zeste citron
  • 120 g Pépites Framboise

Préparation

Mélanger le beurre ramolli, le sucre brun, le sucre semoule, les Pépites Framboise, le zeste de citron et les œufs.

Mélanger la farine et la levure puis incorporer dans le mélange.

Enfourner à 180°C pendant 12 min.