{"id":644,"date":"2018-09-27T16:37:16","date_gmt":"2018-09-27T14:37:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aptunion.com\/?page_id=644"},"modified":"2022-10-07T08:23:29","modified_gmt":"2022-10-07T06:23:29","slug":"boulangerie-patisserie-aptunion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.aptunion.com\/fr\/boulangerie-patisserie-aptunion\/","title":{"rendered":"Boulangerie – P\u00e2tisserie"},"content":{"rendered":"

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Boulangerie – P\u00e2tisserie<\/h2>\n

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Le march\u00e9 alimentaire subit une profonde mutation depuis quelques ann\u00e9es. La soci\u00e9t\u00e9 de consommation s’oriente de plus en plus sur des valeurs alliant la qualit\u00e9 produit, les b\u00e9n\u00e9fices en termes de sant\u00e9, le go\u00fbt et la satisfaction<\/strong>.<\/p>\n

Afin de r\u00e9pondre \u00e0 cette demande, nous d\u00e9veloppons une strat\u00e9gie d’innovation proposant des produits similaires avec une teneur en sucre\/mati\u00e8re grasse r\u00e9duite, sans sucre, sans conservateurs et des inclusions\/d\u00e9corations \u00e0 forte teneur en fruits<\/strong> \u00e0 inclure dans diff\u00e9rentes applications telles que les g\u00e2teaux, biscuits, cookies, cakes, muffins et croissants.<\/p>\n

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CHEESECAKE \u00c0 LA CERISE AMARENA<\/strong><\/h1>


Quantit\u00e9 : 8 personnes<\/strong><\/h4>


Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>

200 g de biscuits Amaretti
60 g de poudre d\u2019amande
800 g de fromage blanc
3 \u0153ufs
15 g Ma\u00efzena
100 g de sucre
70 g de beurre fondu
100 g cerises Amarena


Recette :<\/strong><\/p>

1. Mixez les biscuits avec l\u2019amande en poudre et le beurre fondu.
2. Etalez la pr\u00e9paration dans un moule \u00e0 charni\u00e8re, pr\u00e9alablement recouvert de papier sulfuris\u00e9. Tassez bien.
3. M\u00e9langez au batteur le fromage blanc, les \u0153ufs, la Ma\u00efzena, le sucre. Versez la pr\u00e9paration sur les biscuits.
4.\u00a0Enfournez pendant 1h15 dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 170\u00b0C.
5. Une fois refroidi, placez au frais au minimum 6 heures.
6. D\u00e9gustez bien froid, d\u00e9corez de quelques Cerises Amarena en garniture puis nappez du sirop des cerises.<\/p><\/div>\n\n\n\t

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BRIOCHES DES ROIS PROVEN\u00c7ALE\u00a0<\/strong><\/h1>


Quantit\u00e9 : 6 personnes<\/strong><\/h4>

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Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>

650 g de farine
150 g de cubes de melon confit tricolores
100 g de fruits confits (d\u00e9cor)
100 g de sucre
100 g de beurre
50 g de sucre perl\u00e9
10 cl de lait
3 \u0153ufs
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau ti\u00e8de
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau de fleur d\u2019oranger
1 cube de levure boulang\u00e8re
1 pinc\u00e9e de sel<\/p>
Recette :<\/strong>

\u00a0 1. Roulez les cubes de melon confit tricolores dans la farine.
\u00a0 2. Emiettez et d\u00e9layez la levure dans 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau ti\u00e8de, laissez reposer dans un endroit ti\u00e8de pendant 10 min.
\u00a0 3. Travaillez le beurre avec le sucre puis incorporez les \u0153ufs ainsi que le lait ti\u00e8de et la fleur d\u2019oranger.
\u00a0 4. Ajoutez la farine, la levure d\u00e9lay\u00e9e et le sel. Ajoutez les cubes de melon confits puis p\u00e9trissez la p\u00e2te durant 10 min afin d\u2019obtenir une boule homog\u00e8ne.
\u00a0 5. Couvrez d\u2019un linge et laissez lever pendant 3h.
\u00a0 6. D\u00e9gazez la p\u00e2te puis former une boule et d\u00e9posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
\u00a0 7. Laissez reposer pendant 2h et couverte d\u2019un linge. Quand la p\u00e2te a bien gonfl\u00e9, formez une boule ronde.
\u00a0 8. Faites un trou au milieu puis \u00e9cartez la p\u00e2te pour former une couronne.
\u00a0 9. Enfournez durant 20min environ dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C (surveillez la cuisson).
10. D\u00e9corez le dessus \u00e0 l\u2019aide des fruits confits restants et du sucre perl\u00e9.<\/p><\/div>\n\n\n\t

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CAKE AUX FRUITS CONFITS<\/strong><\/h1>


Quantit\u00e9 : 4 personnes<\/strong><\/h4>


Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>

220 g de farine
50 g de bigarreaux rouges confits
50 g de cubes de melon confit tricolore\u00a0
50 g de cubes d'orange confite\u00a0
125 g de sucre
125 g de beurre
1\/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
5 cl de rhum


Recette :<\/strong><\/p>

1. Plongez les fruits confits dans le rhum et laissez mac\u00e9rer 30min.
2. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0 C.
3. S\u00e9parez les blancs des jaunes des \u0153ufs. M\u00e9langez les jaunes avec le sucre. Battez les blancs en neige fermement avec une pinc\u00e9e de sel.
4. Faites fondre le beurre.
5. Versez sur les jaunes d'\u0153ufs la farine tamis\u00e9e.
6. Ajoutez la levure, le beurre fondu et les blancs en neige. M\u00e9langez d\u00e9licatement.
7. Egouttez les fruits confits et saupoudrez de farine. Ajoutez \u00e0 la p\u00e2te sans trop m\u00e9langer.
8. Beurrez et farinez un moule \u00e0 cake.
9. Versez la p\u00e2te et enfournez 45min. Laissez ti\u00e9dir avant de d\u00e9mouler.<\/p><\/div>\n\n\n\t

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PANETTONE<\/strong><\/h1>


Quantit\u00e9 : 4 personnes<\/strong><\/h4>

Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>

500 g de farine
120 g de fruits confits
12 cl d'eau ti\u00e8de
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
15 g de levure de boulanger
160 g de beurre mou
12 cl de lait ti\u00e8de
1 grosse poign\u00e9e de raisins secs
75 g de sucre canne roux ou cassonade
20 g de beurre fondu
1 pinc\u00e9e de sel

Recette :\u00a0<\/strong><\/p>

1. Beurrez un moule \u00e0 hauts bords et tapissez-le de papier sulfuris\u00e9 en le laissant d\u00e9passer de 7 \u00e0 8 cm.
2. M\u00e9langez la farine, le sel puis la levure d\u00e9lay\u00e9e dans le lait et l'eau ti\u00e8de pr\u00e9alablement. P\u00e9trissez une minute.
3. Ajoutez les deux \u0153ufs entiers un par un en p\u00e9trissant \u00e0 chaque fois.
4. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
5. Incorporez les jaunes d'\u0153ufs, la cassonade et le beurre mou. P\u00e9trissez durant 5 minutes.
6. Laissez reposer 2 heures sous un film alimentaire.
7. Incorporez les fruits confits et les raisins secs. M\u00e9langez et laissez reposez 1 heure dans le moule.
8. Faites une croix sur le dessus du panettone et badigeonnez-le de beurre fondu.
9. Enfournez dans le bas du four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200\u00b0C, pendant 40 minutes.

Vous pouvez le d\u00e9guster avec du miel ou de la confiture.<\/p><\/div>\n\n\n\t

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