Céréales et barres de céréales

Le rituel du matin se transforme, porté par l’évolution des modes de vie et les enjeux socio-économiques. Afin d’être en adéquation avec cette tendance, les industriels ont développé de nouvelles gammes apportant plus qu’un apport en céréales, un apport en fruits. Nous avons la capacité de fournir des inclusions de fruits ayant un taux d’humidité et une activité de l’eau contrôlée.

Ces gammes de produits, les Cœurs de fruits et les Pépites aux fruits, sont donc idéales pour les applications dans les céréales, le muesli, les barres de fruits ou barres énergisantes, les petits déjeuners froids ou chauds à base de céréales.

Muesli

Quantité

6 personnes

Ingrédients

  • 150 g de flocons d’avoine
  • 30g de noix de pécan non salées
  • 1 cuillère à soupe de sésame
  • 3-4 cuillères à soupe de miel liquide
  • 60g de compote de pomme
  • 3-4 cuillères à soupe de cacao
  • 20g de Pépites Abricot

Préparation

Mélanger les flocons d’avoine, les noix de Pécan, les Pépites Abricot et le sésame.

Ajouter le miel, la compote et le cacao.

Déposer le tout dans un plat à gratin assez grand. Etaler et tasser à la main pour former une couche mince de muesli.

Faites cuire de 40 min à 1 h dans un four à 170°C. Surveiller la cuisson.

Lorsque le mélange est sec et légèrement doré, concasser-le. Quand il sera totalement refroidi, garder-le dans une boite hermétique.

Barres de céréales
et fruits

Quantité

6 personnes

Ingrédients

  • 120 g de chocolat noir
  • 80g de céréales croustillantes
  • 50g de Cœurs d’Orange
  • 35g de fruit confit (bigarreau / cube de melon / cerise amarena…)
  • 30g de beurre

Préparation

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en posant un saladier sur une casserole d’eau frémissante, et remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Pendant ce temps, mélanger les Cœurs d’Orange et les fruits confits.

Sortir ensuite le récipient du bain-marie et ajouter au chocolat fondu le mélange de fruit et les céréales. Verser ce mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé beurré, tasser et lisser la surface à l’aide d’une spatule.

Placer 1 à 2 h au frais pour que la préparation durcisse.

Retourner ensuite le moule sur une planche puis décoller le papier sulfurisé.